Pflanzliche Speiseöle

Unsere Speiseöle werden in einer wassergekühlten Schneckenpresse bei maximal 37°C Auslauftemperatur gepresst.

Wenn sie den authentischen, unveränderten Geschmack suchen, sind Sie bei uns richtig. Wir bieten Ihnen gegen zwanzig auserlesene Öle an, die jedem Gericht das gewisse Etwas verleihen. Wir wünschen viel Genuss!

Olivenöle

Olivenöl

 

Unsere Olivenöle stammen alle vom gleichen Bio-Bauern, den wir im Sommer 2016 in Sizilien besuchen durften. 3 Tage auf seiner Bio-Azienda haben uns tief beeindruckt. Als bekennender Fan von sortenreinem Produkten, hat Giuseppe 8 Sorten Oliven, sowie 5 Sorten Mandeln angebaut, die er allesamt sortenrein erntet und verarbeitet. Als "Frantoio" (= Ölmüller) der Region kann er seine eigenen Oliven selber zu feinsten Olivenölen sehr schonend verarbeiten. Seine Öle haben schon sehr viele Auszeichnungen erhalten und er konnte bereits einige Goldmedallien gewinnen. Jede Olivensorte ist für den Geschmack des Öles massgebend. 

 

Profitieren Sie vom Kennenlern-Set mit den fünf verschiedenen Sorten zum Preis von 4!

 

Im Angebot stehen 5 sortenreine Olivenöle, Ernte 2017, MHD Sommer 2019, zu verbrauchen bis Ende 2019.

1. Giaraffa: fruchtig ausgeglichen, nicht scharf

2. Tonda Iblea: eher mild und lieblich, mit ganz leicht bitterem Abgang

3. Nocellara del Belice: seltene und sehr bekannte sizilianische Olivensorte, mittelstark, leicht scharfer Abgang

4. Biancolilla: typisches fruchtiges Aroma mit scharfem Abgang

5. Leccino: eher scharf mit etwas stechender Note, viel Charakter!

 

 

Herkunft: Sizilien 

Zutaten: 100% Bio-Olivenöl extra vergine

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

 

 

CHF 9.50

  • 0.55 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Senfsamenöl

Senfsamenöl

 

Senfsamenöl wird vor allem in der indischen Küche verbreitet angewendet. Der Geschmack ist leicht mild, rund und senfig, wobei das Öl aus braunen Senfsamen etwas strärker ist als das aus weissen Senfsamen. Extern wird es sehr häufig auch in ayurvedischen Behandlungen eingesetzt. 

 

Wir pressen nicht oft Senfsamen, die Nachfrage ist eher gering. Einige Fans finden hier jedoch sporadisch dieses bei uns relativ selten anzutreffende Speiseöl.

 

Herkunft: Indien

Zutaten: 100% Bio-Senfamenöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 11.00

  • 0.35 kg
  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit

Hanfsamenöl

Hanföl

Dieses Hanfsamenöl wurde aus bio-zertifizierten (CH-BIO-086) Hanfsamen in aus dem Kanton Bern unter 37°C gepresst. Hanfsamenöl passt hervorragend zu allen Salatgerichten und ist sehr aromatisch, krautig grün im Geschmack und leicht bitterschrf im Abgang. Sehr beliebt als Speiseöl, denn die Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren stehen in sehr gutem Verhältnis. Als Hautöl wird es sehr gerne eingesetzt (Gesundheitsanpreisungen sind laut lebensmittelverordnung verboten, mehr dürfen wir nicht schreiben)

 

Herkunft: Kanton Bern

Zutaten: 100% Bio-Hanfsamenöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 15.50

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit

Aprikosenkernöl

Aprikosenkernöl

Knackt man den Aprikosenstein, kommt die kleine Aprikosenmandel zum Vorschein. Diese kann süss oder bitter sein, unsere sind süss. Das Aprikosenkernöl ist mild und etwas süsslich, sehr lieblich und passt sowohl zu Salaten wie Müesli, Süssspeisen oder zur Herstellung veganer Mayonnaisen (siehe Webseite von Urs Hochstrasser). Es ist zudem ein hervorragendes Öl für kosmetische Anwendungen, denn es zieht schnell ein und verleiht der Haut eine angenehme Samtheit. In aprikosenreichen Ländern wird Aprikosenkernöl zum Einölen von Schwangerenbäuchen angewendet.

 

Ab Winter 2018/19 können wir Ihnen exklusiv und als neuste Errungenschaft unseres Hauses Aprikosenkernöl aus Schweizer Aprikosenkerne aus dem Wallis anbieten.

2017 waren in einer Aprilnacht alle Blüten erfroren und die Ernte war gleich null. Sonst hätten wir jetzt schon schweizer Aprikosenkernöl. Dieses Jahr war uns der April wärmer gesinnt, und wir hoffen nun nach einer ertragsreiche Ernte, bald im Besitz einer ersten Probecharge dieser Kerne zu sein. 

 

Information: Aprikosenkernöl enthält keine signifikante Mengen an blausäureabspaltendem Amygdalin (Vitamin B17) und ist für den Verzehr absolut unbedenklich.

 

Herkunft: Türkei, Pakistan, Usbekistan (bald Schweiz)

Zutaten: 100% Bio-Aprikosenkernöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

 

 

CHF 14.50

  • 0.35 kg
  • leider ausverkauft

Haselnussöl

Haselnussöl

Grüne Salate passen fabelhaft zu diesem geschmacksintensiven Speiseöl aus ungerösteten Haselnüssen. Wenn immer möglich, versuchen wir unsere Haselnüsse aus Italien zu beziehen (Piemont und Sizilien). Fällt die Ernte jedoch mager aus, kaufen die grossen, italienischen Süsswarenhersteller alle Lagerbestände auf, und es ist nichts mehr für die kleineren Betriebe übrig. In solchen Fällen stellen wir auf die guten, türkischen Haselnüsse der Schwarzmeeküste um. 

 

Herkunft: Italien (Piemont und Sizilen), Türkei

Zutaten: 100% Bio-Haselnussöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

 

 

CHF 14.50

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Walnussöl

Walnussöl

Walnussöl ist sehr mild im Geschmack aber ausserordentlich nussig und etwas süsslich. Passt sehr gut zu zarten Blattsalaten, ins Müesli oder auf gedämpftes Gemüse mit etwas Salz. 

Bis wir einen geeigneten Lieferanten aus der Schweiz gefunden haben, beziehen wir unsere Walnusskerne aus dem wohl besten Anbaugebiet der Welt: Moldawien. Die Qualität ist ausserordentlich und die Walnuss gilt dort als Traditionsanbau.

 

Herkunft: Moldawien

Zutaten: 100% Bio-Walnussöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

 

 

CHF 14.50

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Kürbiskernöl

Kürbiskernöl

Was den Italienern das Olivenöl, ist den Österreichern das Kürbiskernöl. Sehr aromatisch, aber im Vergleich zu handelsüblichen Kürbiskernölen eher mild, da wir ausschliesslich aus ungerösteten Kürbiskernen unser Kürbiskernöl pressen. Die kräftigen, zum Teil dominanten Röst-Aromen sind also nicht enthalten. So können sich die natürlichen Aromen des Kürbiskerns gänzlich entfalten. In der Schweiz wird Bio-Ölkürbis im Thurgau in grösseren Mengen angebaut. Leider verhindern Abnahmeverträge mit grösseren Verarbeitungsfirmen (Biofarm), dass wir von diesen Kernen, nach bereits drei Jahren Zusammenarbeit, weiterhin beziehen können. Somit greifen wir wenn immer möglich auf das österreichische Original zurück, auch wenn dieses jeweils schnell ausverkauft ist. Die umliegenden Nachbarsländer bauen aber auch Kürbiskerne an und bieten eine hervorragend Bio-Qualität. Perfekt zu Kürbisgerichten, im Salat oder über Vanille-Eis.

 

Herkunft: Österreich, Ungarn, Tschechei, Slowakei

Zutaten: 100% Bio-Kürbiskernöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

 

CHF 14.50

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Mandelöl

Mandelöl

Sehr mild im Geschmack und mit dezentem Aroma. Sehr passend in Salaten, über Süssspeisen, Müesli und für vegane Mayonnaisen (siehe Rezepte von Urs Hochstrasser).

Mandelöl ist bekannt für seine pflegenden Eigenschaften bei der Anwendung auf Haut und Haarspitzen. Ähnlich wie bei Aprikosenkernöl wird es in mandelreichen Ländern zum Einreiben von Schwangerenbäuchen eingesetzt.

 

Herkunft: Italien (Sizilien)

Zutaten: 100% Bio-Mandelöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

 

CHF 14.00

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Mohnöl

Blaumohnöl

In Österreich wichtiger Bestandteil der Gastronomie, wird Mohn in der Schweiz praktisch in keinem Rezept angewendet. Schade, denn der Mohngeschmack ist sehr aromatisch und lieblich. Wir bieten Ihnen Öl aus Blaumohnsamen, das Aroma ist charakteristisch mohnig und etwas betont im Abgang. Nach zwei, leider misslungenen Anbauversuchen in der Schweiz, werden wir unsere Innovationskraft anderswo investieren und beziehen den Mohn in Zukunft aus der Türkei, wo er sehr gut am  Klima angepasst ist und dort als Traditionsanbau gilt.

 

Herkunft: Türkei

Zutaten: 100% Bio-Mohnöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

 

CHF 14.00

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Sesamöl schwarz und weiss

Sesamöl schwarz und weiss

Die bei uns weniger bekannten schwarzen Samen des Sesams sind viel milder und weniger herb als die Samen des weissen Sesams. So schmeckt das Öl aus schwarzen Sesamsamen auch lieblicher als sein weisser Verwandter. Für Salate und Gemüsegerichte.

Für Ölziehkuren bestens geeignet.

 

Weisse Sesamsamen pressen wir erst, seit wir Kontakte zu sizilianischen Anbauern geknüpft haben. Sesam wächste sonst vor allem in Indien, doch Europa bietet in kargen, heissen Regionen wie Sizilien oder Teile Griechenlands bestes Klima dafür. Für uns macht es Sinn, fruchtfliegengeplagte Bio-Bauer aus Sizilien auf der Suche nach Alternativen zu unterstützen.

Und das Öl ist auch super lecker!

 

Herkunft: schwarz Bolivien, weiss Sizilien

Zutaten: 100% Bio-Sesamöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

 

CHF 11.00

  • 0.35 kg
  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Leindotteröl

Leindotteröl

Das Öl der Kelten, denn schon damals wurde es zu diesem Zweck angebaut. Völlig in Vergessenheit geraten, wurde der Anbau von Leidotter erst vor einigen Jahren im Welschland wieder angekurbelt. Das Leindotteröl verkaufte sich gut und die nachfrage stieg. So ermöglicht heute der Anbau von Leindotter vielen schweizer Bio-Bauern, die auf der Suche nach Alternativ-Produkten sind, die Schaffung neuer Absatzkanäle. Ein herrlich gemüsiges Aroma, passend zu Gemüsegerichten, Salaten und Spargel. Und ein exquisites Öl bei der Herstellung von veganen Mayonnaisen. Mit einem beachtlichen Omega-3-Gehalt von 35%.

 

Herkunft: Schweiz

Zutaten: 100% Bio-Leindotteröl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

 

CHF 11.00

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Leinsamenöl / Leinöl

Leinöl

Wer Alpha-Linolensäure sucht (eine Omega-3-Fettsäure) ist bei Leinsamenöl am richtigen Ort. Mit einem Gehalt von ca 50% ist es ein potenter Lieferant dieser Fettsäure. Bei uns wird Leinöl frisch gepresst, wenn immer möglich 1x die Woche, denn frisches Leinöl ist himmlisch im Geschmack und wirklich eine Delikatesse, vor allem über den Salat oder im Müesli. Unsere zwei Favoriten sind a) Avocado mit Leinöl und Salz und b) Sauerkraut mit Leinöl. Leinöl sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, auch vor der Erstöffnung der Flasche. Dies verlangsamt die beim Leinöl sehr schnell verlaufende Oxidation. Nach dem Öffnen innert 3-4 Wochen konsumieren. Wir pressen ausschliesslich Goldleinsamen aus der Schweiz, denn der Geschmack ist delikater als der von brauner Leinsaat. Unsere Saat haben wir in aufwändiger Arbeit seit 2012 selektiert und weitervermehrt.

(Gesundheitsanpreisungen sind laut lebensmittelverordnung verboten, mehr dürfen wir nicht schreiben)

 

Herkunft: Schweiz (NE)

Zutaten: 100% Bio-Leinsamenöl aus Goldleinsaat

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

 

CHF 11.00

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Unser Leinsamenfeld in voller Blüte. Juni 2018, Kanton Neuenburg.

Rapsöl

Rapsöl

Wer schon mal erlebt hat, wie konventionelle Rapsfelder behandelt werden, wünscht sich wohl eine etwas grössere Anzahl an Bio-Bauern. Das hat jedoch seinen Preis, denn es ist nicht ganz einfach, im Bio-Anbau zB den Raps-Glanzkäfer in den Griff zu bekommen. Missernten können schnell eintreffen, und das Risiko nimmt nicht jeder Bauer auf sich. Wir haben einen im Aargau gefunden, der das macht. Seine Rapssaat ist eher mild und trotzdem aromatisch. Für Salate sehr geeignet. 

 

Für den Anbau 2018 konnten wir noch einen Bio-Bauern gewinnen aus dem berner Aaretal.

 

Herkunft: Schweiz

Zutaten: 100% Bio-Rapsöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 7.00

  • 0.35 kg
  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Schwarzkümmelöl

Schwarzkümmelöl

Schon die Pharaonen setzten auf die Eigenschaften dieses Öles. Es verleiht arabischen Gerichten den nötigen Kick und erinnert an Balladen in den gedeckten Gewürzmärkten von Kairo.

Wir führen zwei Qualitäten: ein mildes für kulinarische Anwendungen und Esslöffel-Kuren, und ein sehr starkes für die äussere Anwendung. Wer es aber stark und würzig mag, kann auch das stärkere einnehmen. Wir empfehlen dafür einen Esslöffel Olivenöl mit 2-3 Tropfen starkes Schwarzkümmelöl zu vermischen.

 

2018 haben wir einen Anbauversuch im Kt. Bern gestartet. Leider liefen die Samen zu Beginn zu langsam auf und wurden vom Unkraut verdrängt. Wir schauen also hoffnungsvoll auf einen erneuten Versuch 2019!

 

Über Schwarzkümmelöl gibt es ganze Bücher, die seine Anwendung bei vielen Leiden anpreisen.

(Gesundheitsanpreisungen sind laut Lebensmittelverordnung verboten, mehr dürfen wir nicht schreiben)

 

Herkunft: Ägypten

Zutaten: 100% Bio-Schwarzkümmelöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 15.00

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Zitronenkernöl

Zitronenkernöl

Suchen Sie Bitterstoffe? Dann sind Sie hier goldrichtig. Was seit Jahrzehnten aus Wildfrüchten weggezüchtet wird, gibt es im Zitronenkernöl in rauhen Mengen: Bitterstoffe!

Täglich einen halben Kaffeelöffel pur einnehmen, und Sie haben das Gefühl, ganz Sizilien explodiert in Ihrem Mund. Lassen Sie den bitteren Geschmack wirken, bis er verschwindet (kann schon mal 10 Minuten dauern), bevor Sie mit essen oder trinken beginnen.

Die biologisch-dynamisch bewirtschafteten Zitrushaine von Salamita in Nord-Sizilien liefern uns dieses kostbare Gut der Natur.

Frischt und peppt auch jeden Salat auf! Aber nur tropfenweise kulinarisch anwenden, nicht dass Ihre Gäste daran verbittern...

 

 

Herkunft: Sizilien

Zutaten: 100% Bio-Zitronenkernöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 18.00

  • 0.35 kg
  • leider ausverkauft

Broccolisamenöl

Broccolisamenöl

 

Bis anhin waren alle Öle der Berner Ölmühle essbar, wenn auch explizit als kosmetisches Öl empfohlen. Bei Broccolisamenöl ist das anders. Zum Verzehr ist es nicht geeignet, da der Erucasäure-Gehalt bei Speiseölen gesetzlich bei maximal 5% gesetzt wurde. Broccolisamenöl hingegen hat weit über 40% von dieser Fettsäure. Warum also dieses Öl anbieten?

Nun, Broccolisamenöl ist bekannt für seine ausserordentlich guten Hair-Repair-Eigenschaften.  Ein Conditioner par excellence. 3-4 Tropfen in die Hand geben und ins nasse oder trockene Haar verteilen. Der Effekt ist deutlich spürbar. Probieren Sie es aus!

 

Herkunft: Italien

Zutaten: 100% Broccolisamenöl aus Bio-Broccolisamen, 30ml

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 22.00

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Nachtkerzenöl

Nachtkerzenöl

 

Nach vielen Jahren intensiver Suche haben wir nun endlich einen Bio-Bauer in der Schweiz gefunden, der uns diese Saat anbaut. Die Ernte 2016 war gut, und nun konnten wir weitere zwei Bio-Bauer, näher zu Bern, dazu gewinnen. Nachtkerzenöl ist bekannt als Frauenöl (Gesundheitsanpreisungen sind laut Lebensmittelverordnung verboten, mehr dürfen wir nicht schreiben). Für die Haut wird es wegen seines hohen Gehaltes an Gamma-Linolensäure gerne angewendet (intern und extern).

 

Herkunft: Schweiz

Zutaten: 100% Bio-Nachtkerzenöl, 50ml

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 22.00

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Wildrosenöl

Wildrosenöl

Ein Öl der Superlative für der Hautpflege. Es zieht sehr schnell ein und hinterlässt eine samtig-weiche Hautoberfläche. Der etwas herbe Geruch ist nicht beständig und verflüchtigt sich nach 10-15 Minuten. Sparsam anwenden, denn das Wildrosenöl ist sehr ergiebig.

Es wird aus den Kernen der Hagebutte gepresst und ist die Pressung mit dem kleinsten Ertrag in unserem Sortiment. Es braucht bis zu 32kg trockene, saubere Kerne, um einen Liter Wildrosenöl herzustellen. Es ist aber auch die langsamste Pressung die zugleich den grössten Abrieb in der Mühle verursacht. Was aber am Schluss rauskommt, ist wahres Gold für die Haut. 

 

 

Herkunft: Bulgarien

Zutaten: 100% Bio-Wildrosenöl, 50ml

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 28.00

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Traubenkernöle

Traubenkernöl

 

Eines unserer leidenschaftlichen Schweizer-Projekte im Rahmen der Wertschöpfung landwirtschaftlicher Nebenprodukte.

Ziel ist einmal mehr die Vielfalt neuer Geschmäcker entdecken und diese kulinarisch in Kombination bringen.

Unser Traubenkernöl wird ausschliesslich sortenrein gepresst. Das ist keine Weltneuheit, aber zumindest in der Schweiz macht das unseres Wissens momentan niemand anderes. Der Grund dafür ist relativ einfach: der Aufwand ist riesig und der Ertrag sehr klein. Die geschmacklichen Unterschiede zwischen den verschiedenen Sorten sind gut unterscheidbar und machen das Produkt vielfältig und einmalig. 2012 als aufwändiges Test-Projekt gestartet, wurde 2017 das erste grössere Erntejahr, mit einem knappen Dutzend verschiedenen Sorten. Dies dank unserem Demeter-Winzer aus der Goldküste des Bielersees, und all unseren Verarbeitungspartnern für dieses spannende Projekt.

 

Stand Juni 2018: die erste Pressung ist erfolgt und die Sedimentation ist bald beendet.Charmont

Stand Juli 2018: Flaschen abgefüllt, Verkauf ab Mitte August

Stand September 2018: Verkauf gestartet.

 

Grundsätzlich sind Traubenkernöle aus dunklen Traubensorten intensiver und enthalten Weinaromen.

Solche aus weissen Traubensorten eher mild, subtil und dezent.

Eine umfangreiche Beschreibung der Öle folgt im nächsten Monat.

 

Herkuft: Schweiz

Zutaten: 100% Bio-Traubenkernöl, 40ml

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 14.00

  • 0.35 kg
  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Himbeersamenöl

Himbeersamenöl

Beerensamen-Öle sind wahre Wundermacher für die Haut. Himbeersamenöl zieht rekordmässig in die Haut ein und pflegt von innen heraus. Es besitzt einen feenartigen Duft, der so zart wie Feenflügel ist und nach einigen Minuten leise dahinflattert. Die Pflegekraft jedoch ist noch längere Zeit spürbar. Geeignet als Gesichtsöl und sehr ergiebig in der Anwendung.

 

Herkunft: Bulgarien, Deutschland

Zutaten: 100% Bio-Himbeersamenöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086 

CHF 15.00

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Kokosnussöl

Kokosnussöl

Heute in aller Munde wegen seinen durchaus positiven Eigenschaften auf den menschlichen Organismus, war vor noch nicht langer Zeit dieses Öl verpöhnt und ernsthaft krankmachend. Dies hat sich jedoch alles als unwahr herausgestellt und Kokosöl ist heute wieder salonfähig*). Der Anwendungsbereich ist riesig, und dank seiner guten Hitzestabilität wird es am häufigsten zum Anbraten verwendet. Roh verzehrt ist es köstlich und ersetzt in vielen Fällen die Butter. Unser Kokosöl ist eher mild im Geschmack, denn wir führen eine zeitintensive Sedimentation durch.

 

*)Anmerkung der Redaktion: dies trozt den wogenreichen letzten Monaten zum Thema Kokosöl und dem Video-Vortrag der lieben Frau Prof. Michels...

 

Herkunft: Sri Lanka

Zutaten: 100% Bio-Kokosnussöl

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 12.00

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit