Nuss- und Samenmuse

Unsere Nuss- und Samen-Mus werden grundsätzlich in einem Kollergang schonend steinvermahlen, ausser es ist anders vermerkt. Die Granitsteine drehen langsam und bis zu drei Tage, bis die Konsistenz des Mahlgutes glatt und cremig ist. Die Temperatur erreicht dabei maximal 42°C bei Sesam und 38°C bei anderen Musen.

Aprikosenkern-Mus

Aprikosenkern-Mus

Die intensivere Variante zum Mandel-Mus. Zur Herstellung von Rohkost-Rezepten oder einfach nur gesüsst als Aufstrich. Eine Mandelmilch mit Aprikosenkern-Mus hergestellt pusht den Geschmack recht in die Höhe und hinterlässt ein angenehm süss-bitteres Aroma.

 

Herkunft: Usbekistan, Pakistan, Türkei. Info: wenn alles gut geht, dann ab Herbst 2018 aus der Schweiz! 

Zutaten: 100% Bio-Aprikosenkern-Mus

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

Hanfcracker

CHF 14.50

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit

Hanfsamen-Mus

Hanfsamen-Mus

Intensiv nussig-herb-grün und etwas scharf im Abgang, ist dieses Mus als Aufstrich mit ein wenig Süssmittel verfeinert der richtige Morgen-Booster. Doch wegen seinen Eigenschaften bei müden Gelenken, wird es vor allem sehr gerne extern angewendet.

 

Herkunft: Schweiz

Zutaten: 100% Bio-Hanfsamen-Mus

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 9.00

  • 0.25 kg
  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit

Haselnuss-Mus

Haselnuss-Mus

Haselnüsse aus Italien gehören zu den besten weltweit. Genau solche habe wir für Sie zu einem cremigen Mus verarbeitet, das das volle Haselnussaroma zum Vorschein bringt. Nie erhitzt, besitzt dieses Mus keine Röst-Aromen und verblüfft durch seine Natürlichkeit im Geschmack. Geben Sie Ihrem Salat-Dressing eine nussige Note oder verfeinern Sie dieses Mus weiter, indem Sie es süssen und mit Gewürzen wie Zimt oder Vanille aufwerten.

 

Herkunft: Italien (Piemont, Sizilien)

Zutaten: 100% Bio-Haselnuss-Mus

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 14.50

  • 0.35 kg
  • verfügbar
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit

Kokosnuss-Mus – Fleur de Coco

Kokosnuss-Mus – Fleur de Coco

Wer gerne Kokosgeschmack hat, wird hier sein Produkt fürs Leben finden. Die kleinsten Partikel Kokos, die sich bei der Sedimentation nach dem Pressen des Kokosöles ansammeln werden zu "Fleur de Coco" separat abgefüllt. Zum aromatisieren warmer Gerichte wie Linsen- und Gemüse-Curry, asiatische Rezepte und zur Herstellung von Rohkost-Desserts.

Geben Sie jedem Gast einen Löffel davon auf seinen angerichteten Teller und der Kokos-Duft steigt in die Nase aller Anwesenden. Fleur de Coco schmeckt aber auch einfach so mit dem Löffel pur genossen. Es sollte nicht zum braten benutzt werden (nutzen Sie dafür bitte Kokosöl).

 

Fleur de Coco ist vielfach ausverkauft. Schicken Sie uns eine Email um es vorzubestellen. So sichern Sie sich diesen fabelhaften Genuss. email

 

Herkunft: Sri Lanka

Zutaten: 100% Bio-Kokos-Mus

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 14.50

  • 0.35 kg
  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit

Mandel-Muse

Mandel-Muse

Alle Mandeln stammen von Giuseppe, der uns auch sein phantastisches Olivenöl liefert. Die Kerne werden sorgfaltig bei Ankunft in Bern von Hand erlesen und sortiert. Giuseppe baut verschiedene Mandel-Sorten an und packt Sie auf unseren Wunsch auch sortenrein ab. Dies ermöglicht uns, sortenreine Mandel-Muse herzustellen, was weltweit unseres Wissens nirgends so angeboten wird. 

Mandel-Mus verfeinert Salat-Dressings und lässt sich zu Hause nach Lust und Laune mit Süssmitteln und Gewürzen in personifizierte Aufstriche verwandeln. Mit Wasser und ein paar Datteln im Blender gemixt, entsteht ein herrlicher Mandel-Drink (genannt Horchata in Spanien und Latte di Mandorla in Italien). Alle Mandel-Mus sind braun, ausser Biancopuro, denn es ist aus geschälten, weissen Mandeln hergestellt. Nach eigenen Versuchen in Sizilien können wir die Schälung ohne Hitzeeinwirkung durchführen (normalerweise werden die Mandeln überbrüht und einige Sekunden mit Wasserdampf (ca 130°C) behandelt).

 

Unsere Mandelmuse sind nach der Mandel-Sorte benannt:

Tuono - kräftiger Geschmack, etwas bittermandelig

Pizzutella - ausgeglichen nussig/süss

Ferragnès - mild, sehr gut für Mandelmilch, beliebt bei Kindern

Vinci-a-Tutti - mild, sehr gut für Mandelmilch, beliebt bei Kindern

Pizzuta - sehr nussig, mittlere süsse

 Biancopuro -  geschälte Mandeln aus verschiedenen Sorten Mandeln. Am süssesten und mildnussig. Sehr gut geeignet für pflanzliche Mayonnaisen.

 

Es werden jeweils nicht immer alle Sorten angeboten. Die Fabrikation verlangt mit unserer kleinen Maschine sehr viel Zeit und es ist schlichtweg nicht möglich, dauernd 6 Sorten Mandelmuse im Angebot zu haben. Danke für Ihr Verständnis.

 

Herkunft: Italien, Sizilien

Zutaten: 100% Bio-Mandel-Mus

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

 

 

CHF 28.00

  • 0.75 kg
  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit

Sesam-Muse

Sesam-Muse (Tahini)

Wer hohe Kalziummengen sucht, ist bei Sesam am richtigen Ort, denn er ist einer der kalziumhaltigsten Lebensmittel. Der herbe Geschmack und der etwas bittere Abgang ist dem weissen Sesam zugeschrieben, schwarzer Sesam ist viel milder und ganz leicht süsslich. Der erstmals uns bekannte Sesam-Bio-Anbau in Europa hat 2016 in Sizilien stattgefunden. Das trockene Wetter kam der Ernte zugut und die 4 Hektaren Versuchsfläche haben sich gelohnt. Die Bio-Bauern in Sizilien suchen nach Alternativen, denn sie hatten nun zum dritten Mal in Folge eine Missernte bei den Oliven. Mit dem Kauf eines italienischen Sesam-Muses unterstützen sie diese mutigen Pioniere! Grazie mille!

 

Tahini blanc-de-blanc: aus geschälten, weissen Sesamsamen. Etwas süsslich, nicht so bitter, edel, für süss und salzig geeignet

Tahini weiss: Herstellung von Hummus, in Salat-Dressings, als Auftrich mit frischen Kräutern und etwas Salz. Das indische etwas herber und bitterer als das sizilianische.

Tahini schwarz: mit Datteln eine wahre Freude, über einen grünen Salat geträuffelt eine Augenweide.

 

Herkunft: Indien/Italien (weisser), Bolivien (schwarzer)

Zutaten: 100% Bio-Sesam-Mus

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 11.00

  • 0.35 kg
  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit

Macadamia-Mus

Macadamia-Mus

Die Königin der Nüsse mal in ganz anderer Form und Konsistenz. Ein herrlicher Aufstrich oder als Ersatz von Rahm in Saucen. Unser Favorit: Macadamia-Mus mit warmem Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen, Safran, ganz wenig Cayenne-Pfeffer und Salz beigeben: fertig ist die Safran-Sauce!

Dieses Luxus-Produkt eignet sich aber auch für die dekadente Löffel-Essweise...

 

Herkunft: Guatemala/Kenia/Australien

Zutaten: 100% Bio-Macadamia-Mus

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 17.50

  • 0.35 kg
  • leider ausverkauft

Cashew-Mus

Cashew-Mus

 

Das nussige Aroma der Cashew-Nuss, aber in cremig-schmelzender Konsistenz. Frei von Röstaromen weil handgeknackt und schonend getrocknet. Zum Saucen eindicken, Aufstriche selber herstellen oder einfach so mit dem Löffel.

 

Herkunft: Vietnam

Zutaten: 100% Bio-Cashew-Mus

Bio-Zertifikationsstelle: CH-BIO-086

CHF 15.00

  • 0.35 kg
  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
  • 1 - 3 Tage Lieferzeit